Чёрный чай (хэйча) | 黑茶

ХэйЧа (кит. 黑茶, пиньин: hēi chá) (пер. «тёмный» или «чёрный чай») занимает отдельное место в классификации китайского чая по степени ферментации. Это постферментированый чай, в производстве которого применяются технология влажного скирдования и процессы «грибковой» ферментации. Другими словами пост-ферментированный чай на самом деле «полностью» ферментированный. В производстве Хэйча окисленные чайные листья претерпевают процесс Водуй (влажное скирдование), в ходе которого лист намеренно подвергается воздействию высокой влажности в течение определённого периода времени в контролируемых условиях на чайной фабрике.
Чай ХэйЧа изготавливают из листа большого и среднего размера, собираемого с прямоствольных и кустовых форм чайного дерева в высокогорных районах. Одним из этапов производства является сушка над дымом сосновых бревен, но стоит отметить, что не весь Хэйча проходит этот процесс. Цвет настоя может быть темно-желтым или даже почти черным, а вкус сладко-древесным. Именно эта сладость и мягкость чая, скрывающаяся за грубым внешним видом, покоряет вкусовые рецепторы каждого, кто пробует этот напиток.
Каждый вид ХэйЧа ассоциируется с определённым регионом Китая или провинцией и больше нигде не производится. У каждого происхождения чая уникальный терруар (состав почвы, климат, высота, погодные условия, разновидность чайного куста), которые в сочетании с местной технологией изготовления отличают каждый тип черного чая от остальных.