Противомикробные и противогрибковые свойства чая

Эти свойства чая обусловлены наличием в его составе различных биологически активных соединений, таких как катехины, алкалоиды и аминокислоты, которые способны бороться с патогенными микроорганизмами и грибками.

Противомикробные свойства чая

Чай, особенно зеленый и улун, содержит большое количество катехинов, среди которых наиболее активным является эпигаллокатехин галлат (EGCG). Исследования, проведенные в рамках изучения химического состава чая улун показали, что EGCG обладает широким спектром антимикробного действия, включая активность против грамположительных и грамотрицательных бактерий, таких как Micrococcus tetragenus и Escherichia coli. Эти бактерии могут вызывать различные воспалительные заболевания, включая пневмонию, сепсис и гастроэнтерит. Исследование показало также, что содержание EGCG увеличивается с течением времени выдержки чая, что приводит к усилению антибактериальной активности чая.

Ссылка на исследование: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11074310/

Кроме того, в чае содержатся и другие соединения, такие как аминокислоты (аспарагиновая кислота, треонин, серин, γ-аминомасляная кислота, орнитин, аланин, аргинин), которые также вносят вклад в антибактериальный эффект. Корреляционный анализ показал, что эти метаболиты напрямую влияют на способность чая подавлять рост бактерий. Например, аспарагиновая кислота и аргинин демонстрируют значительную корреляцию с антибактериальной активностью против E. coli и M. tetragenus.

Активность против бактерий

Экстракты чая демонстрируют антибактериальную активность против широкого спектра патогенных бактерий, включая как грамположительные, так и грамотрицательные виды. Исследование изучало эффекты чая против:

1. Micrococcus tetragenus (грамположительный): бактерия, вызывающая воспалительные заболевания, включая пневмонию, эндокардит, сепсис и менингит.
2. Escherichia coli (грамотрицательная): распространенный патоген, который может вызывать гастроэнтерит и связанное с ним воспаление.

Исследования показали, что экстракты чая эффективны также против многих бактериальных патогенов, включая:

• Золотистый стафилококк
• Синегнойная палочка
• Виды сальмонелл
• Листерия моноцитогенес
• Fusobacterium nucleatum

Противогрибковые свойства

Экстракты чая также обладают и значительной противогрибковой активностью. Катехины в чае, в частности EGCG, показали эффективность против различных грибковых патогенов, включая:

• Candida albicans и другие виды Candida
• Аспергилл черный
• Виды рода Penicillium
• Дерматофиты (грибки, вызывающие кожные инфекции)

Механизмы противогрибкового действия включают разрушение клеточных мембран грибков, ингибирование основных ферментов и нарушение адгезии грибков к тканям хозяина.

Механизмы антимикробного действия чая

Соединения чая оказывают антимикробное действие посредством нескольких механизмов:

Разрушение мембраны. Катехины, в частности EGCG, могут связываться с мембранами бактериальных клеток, вызывая повреждение их структуры и нарушая их целостность. Это приводит к утечке клеточного содержимого и в конечном итоге к гибели клетки.

Ингибирование ферментов. Полифенолы чая могут ингибировать основные бактериальные ферменты, необходимые для клеточного метаболизма и репликации ДНК, тем самым предотвращая рост и размножение бактерий.

Ингибирование биопленки. Исследования показали, что экстракты чая могут предотвращать образование бактериальной биопленки, которая является критическим фактором вирулентности во многих бактериальных инфекциях. Это особенно важно для инфекций, устойчивых к обычному лечению антибиотиками.

Хелатирование железа. Катехины могут хелатировать железо, необходимое питательное вещество для большинства бактерий, тем самым ограничивая рост бактерий из-за недостатка питания.

Противогрибковые свойства чая

Помимо антибактериальных свойств, чай также обладает противогрибковым действием. Катехины, такие как EGCG, способны ингибировать рост грибков, что делает чай эффективным средством для борьбы с грибковыми инфекциями. Например, исследования показали, что экстракты чая могут подавлять рост Fusobacterium nucleatum, который связан с воспалительными заболеваниями полости рта. Это связано с тем, что катехины нарушают структуру клеточной мембраны грибков, что приводит к их гибели.

Интересно, что антимикробные свойства чая могут изменяться в зависимости от условий и продолжительности хранения. Исследования показали, что при хранении чая улун в течение 16 недель при температуре 25°C его антибактериальная и противогрибковая активность увеличивается. Это связано с увеличением содержания EGCG и других катехинов, а также с изменением состава аминокислот. Например, содержание γ-аминомасляной кислоты (GABA) и аргинина увеличивается, что также способствует усилению антимикробного эффекта.

Заключение

Чай — это не только вкусный напиток, но и мощное природное средство с выраженными противомикробными и противогрибковыми свойствами. Эти свойства обусловлены наличием в его составе катехинов, алкалоидов и аминокислот, которые способны подавлять рост патогенных бактерий и грибков. При этом антимикробная активность чая может усиливаться при правильном хранении, что делает его еще более ценным продуктом для поддержания здоровья. Таким образом, регулярное употребление чая, особенно выдержанного, может стать важной частью профилактики инфекционных и грибковых заболеваний и укрепления иммунитета.