Наименование: Лао Ча То
Перевод: Старые чайные головы
Кит. 老茶头, пиньинь lăo chá tóu
Дата производства: 2013 год.
Заявленный вес: 250 грамм.
Производитель: чайный завод Юн Чжэнь Сянь Синь Вэнь (кит. 永镇县新文茶厂, пиньинь yongzhenxian xinwen chachang).
Происхождение: городской округ Линьцан (кит. упр. 临沧, пиньинь líncāng), провинция Юньнань (кит. упр. 云南, пиньинь: yúnnán).
Чайные головы относятся к шу пуэру, который склеился в процессе ферментации при скирдовании (вылёживании в куче). Они достаточно тяжёлые по структуре и при этом имеют обычную степень ферментации. Содержание веществ богаче, настой более густой, а чай ещё более устойчив к многократному завариванию, но при заваривании чай до конца сохраняет свою слипшуюся форму и чаще всего не раскрывается.
По технологии чай шу пуэр проходит обрызгивание водой или влажное скирдование при ферментации. В этом процессе также происходит повышение температуры, таким образом, сырьё превращается в зрелое состояние, которое называют — шу. Для этой стадии важно постоянно перемешивать кучи, чтобы избежать перегрева или спекания. В процессе постоянного ворошения чая, листья могут выделять вещество пектин, которое достаточно клейкое и тягучее, поэтому сырьё слипается и образуются так называемые спрессованные кучки. После ферментации их удаляют вручную из общей массы чая или расслаивают, но некоторые настолько спекаются, что их откладывают, называя это «спекшийся чай». Этот чай был известен давно. Еще во времена династии Цин Юань Фу в «записях про пуэр» писал, что этот чай самый насыщенный.
В чайных головах хорошего качества должны быть достаточно рыхлые куски, так как плотные, как камень, возможно не дадут хороший насыщенный настой. Если комки разбивались плохо, то будет много отходов и чайной пыли. Также нужно обратить внимание на поверхность: она должна быть чистой, листочки выраженными, запах без примесей, настой прозрачный, а вкус мягкий и обычный для шу пуэров. Важно понимать, что чайные головы — это один из видов чая, а не отходы производства. При правильном хранении этот подвид шу будет становится только лучше.
Годовой чай достаточно промывать 1 раз, а недавно созданный промывают по 10-20 секунд дважды. Если чай не разваливается при многократном заваривании, но листики отчётливые, то степень ферментации достаточная и чай неплох, но если настой красноватый и мутный, то лучше не пить такой чай. При заваривании главное, чтобы настой был прозрачный и не имел посторонних запахов. Магазин Чайная Линия рекомендует старые чайные головы для длительного чаепития или варки пуэра.
Впервые опубликовано 07.12.2014.
Copyright © Chaline.Ru
|
Страна
|
Китай |
- Комментарии
- Вконтакте
Нередко встречается такой вопрос: как правильно заваривать пуэр? Иногда к нему добавляется словосочетание: "чтобы вставило". Причём у каждого своё понимание этой фразы. Кто-то подразумевает бодрость, а кто-то опьянение. Так как же правильно заварить чай пуэр? Рассмотрим несколько вариантов.
Путешествуя по чайным горам, мы попали в очередной край синих крыш - деревню Чжонцай, что находится в округе Менхай, провинции Юннань. По традиции, нам показали очередное местное чайное дерево, которому по словам китайцев не меньше миллиона лет :) Деревня очень аутентичная, не рассчитанная на туристов, там много дикорастущих пуэров и нас, конечно, приняли радушно. Угостили местной кухней и чаем. Также мы расспросили жителей о ценах на чай и о том, как они менялись последние годы.
В многовековой восточной традиции особое место занимает чайная церемония. И хотя сущность этого явления остается постоянной, характер и внешние проявления чайной церемонии у разных народов имеют свои национальные особенности. В каждой китайской провинции чайная церемония и чай, используемый в ней, разнообразны: так, например, жители южных провинций предпочитают зеленый чай, а жители северных провинций – красный чай, в провинции Фуцзянь чаще используют чай Улун, а в провинции Юньнань – широко известен чай Пуэр.
